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机关食堂管理制度

规章制度范文 发布时间:2012-6-10

机关食堂管理制度


食堂全体工作人员必须全心全意地为员工服务,改善服务态度,提高服务质量,努力做到文明礼貌,优质服务。

一、清洁卫生

1、食堂必须严格执行各项安全卫生管理制度,确保使用的原材料干净卫生,凡需清洗的原材料必须按卫生要求清洗干净,重视对各种用具进行消毒。严防食物中毒,确保职工用餐安全。

2、在卫生管理上保持食堂内无油腻、无杂物,炊灶具及案板干净整洁,制作中所产生的垃圾及时清理,坚持随时保持与定时清扫相结合。

3、坚持生、熟食品分开,生熟用具分开,食品与杂物分开,不用手拿食品,食品夹子要定位。

4、食堂所有从业人员应做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣裤和围腰(裙)、勤理发(洗头、修面),上班时间一律穿统一的工作服、戴工作帽;按时体检,按要求参加每年二次的身体健康检查,有病(尤其容易传染的各种病)报告党政办后,立即治疗休息。

5、坚持灭蝇灭鼠措施,禁止使用一切不安全药物,确保安全第一。

二、工作纪律

6、食堂全体工作人员必须遵守机关及食堂的一切规章制度,积极参加各项政治学习和活动,按时上下班,不迟到、不早退、不脱岗不串岗,开饭前一刻钟,全体人员必须到位做好一切准备工作,工作期间不得擅离工作岗位(有特殊情况必须征得班长同意)。有事外出或休息必须提前反映,经批准后方可外出或休息。

7、工作期间,严禁严禁吸烟、边干边吃,待给职工打完饭后,工作人员方可用餐。

8、全体人员必须廉洁自爱,做到不偷拿饭菜和食品,决不许送人情饭菜,出售饭菜一律在窗口,不得欠帐,操作间内不得出售(特殊情况经同意后例外),食堂一律不对外加工食品,不出售半成品荤蔬菜。

9、机关餐厅服务于本单位工作人员,外来客人一律不允许就餐(特殊情况经同意后例外)。

10、食堂工作人员要严格要求自己,讲究烹调技术,注重饭菜质量,要严格管好食堂设备,餐厨用具和粮油、副食、酒水等,不得自开小灶,不准擅自在食堂请客就餐。

三、管理职责要求

11、食堂在党政办公室的领导下开展工作。设立一名专职管理员负责日常管理和采购,设红案厨师一名负责菜品加工,白案厨师一名负责面食加工。食堂坚持全局观念,分工不分家,食堂工作是一个整体,必须加强协作,人与人之间要协调统一,共同完成食堂的一切工作任务,办成文明食堂。

12、管理员应具备一定的管理能力,有带头作用和主人翁意识,有实干精神,要有责任感,坚持原则,不怕得罪人,能带领食堂一班人完成工作任务。能合理安排菜谱,做到机关工作人员吃饱、吃好,无浪费。


13、红案厨师要在管理员的指挥下进行工作,红案厨师必须掌握白案技术,有计划安排、核算成本的能力,有做的饭菜色、香、味俱全的烹调能力,有切、搭、配的合理操作技巧。

14、白案厨师要在管理员的指导下工作。白案厨师必须具备有红案厨师的基本技术,要有不怕脏、累、苦的精神,有团结协作作风。

白案厨师必须具备熟练过硬的白案技术,要做到面粉蒸发好,碱用量得当,口感好,能细心、起早。不合格的生食面品不准上蒸笼。

四、财务管理

15、在食堂就餐人员每月按40元(住宿人员)、20元(吃中午一顿饭人员)交纳伙食费,镇财政按每人每月50元(住宿人员)、30元(吃中午一顿饭人员)给予补贴。

16、粮、油、菜、调味品由食堂实行定点采购,每次采购时由管理员和一名厨师两人共同采购,并在采购费用清单上共同签字。每月采购费用上报党政办公室审核后由,镇财政统一结算。

17、食堂日常消耗的水、电、煤、气等产生的费用由镇财政负担。

18、食堂工作人员要爱护公共财物,对食堂的一切设备设施要做好保管和保养工作,操作时必须按规定规范进行,防止人为造成损失。食堂用具要按规定地点存放,放置整齐美观,发给个人的用具责任到人,如有遗失,由个人负责赔偿,食堂炊餐用具一律不外借(特殊情况,需经主管领导批准)。

19、加强成本核算,购物手续清楚,并与实物相符。管理员要对当天购进的食品进行查验,若发现有三无产品和假冒伪劣产品,要集中销毁,不准出售。要注意节约使用水、电、气。


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